Nürnberg. „Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen", nach diesem Motto bietet die Küche der Kliniken Dr. Erler ein abwechslungsreiches und gesundes Essen. Dies hat sich anlässlich einer stichtagsbezogenen Auswertung zum Thema „Service und Qualität der Speisenversorgung“ ergeben.

„Der Dienst am Menschen ist unser Auftrag, den wir sehr ernst nehmen und nicht nur auf die medizinische Versorgung des Patienten beschränken. Daher ist eine gesunde und schmackhafte Ernährung auch im Hinblick auf eine schnelle Genesung äußerst wichtig.“, so Günther Schmidt, Geschäftsführer der Kliniken Dr. Erler gGmbH.

Aus diesem Grund sorgt eine leistungsfähige Großküche für eine solche gesunde und leckere Ernährung. Täglich werden 800 Mahlzeiten patientenindividuell verteilt. Es besteht die Möglichkeit, ein Essen nach eigenen Vorstellungen und Wünschen – gegebenenfalls unter Berücksichtigung diätetischer Vorgaben und des Speiseplanes – zusammenzustellen.

Verpflegungsassistenten nehmen gerne die Essenswünsche jedes einzelnen Patienten mittels mobiler Erfassungsgeräte auf und übermitteln sie an die Küche. Dort wird eigens für jeden Patienten eine Menükarte ausgedruckt, die Grundlage für seine individuelle Essenszubereitung ist.

Beim Mittag- und Abendessen besteht jeweils die Auswahl zwischen vier verschiedenen Menüs, darunter immer auch ein vegetarisches Gericht. Auch das Frühstück bietet eine enorme Vielfalt: Neben der umfangreichen Gebäck- (Mischbrot, Vollkornbrot, Brötchen, Knäckebrot) und Getränkeauswahl (Kaffee, verschiedene Teesorten, Kakao, Milchkaffee) besteht außerdem noch die Wahlmöglichkeit bei den Frühstückzulagen (Wurst, Käse, Marmelade) und der Zwischenmahlzeit (Obst, Müsli, Joghurt). Ohne Wärme-, Zeit- oder Qualitätsverlust wird das Mittagessen nach der Zubereitung in beheizten Wagen warm gehalten und auf dem schnellsten Weg zum Patienten gebracht.

Um die Patientenzufriedenheit in diesem Bereich zu überprüfen wurde am 12. Juli 2005 eine Auswertung zum Thema „Service und Qualität der Speisenversorgung“ in der Erler Klinik durchgeführt.

Die Rücklaufquote der ausgefüllten Fragebogen betrug 83,7 % und bedeutet damit eine sehr hohe Beteiligung.

Dabei ergab sich ein insgesamt sehr positives Ergebnis: Die Patienten waren sowohl mit der Wahlmöglichkeit als auch mit den Portionen sehr zufrieden. Den Geschmack benotete die überwiegende Mehrzahl der Patienten mit gut.
Aufgrund der Transportwege von Küche zu Patienten kann mitunter die Temperatur der Speisen abkühlen. Doch auch hier zeigten sich die Patienten zufrieden und vergaben für diesen Aspekt die Note „Sehr gut“.

Ein großes Lob erhielten ebenfalls die Verpflegungs-Hostessen für ihren Service, ihre Beratung bei der Essensauswahl und die freundliche Befragung.

„Wir sind natürlich sehr zufrieden mit diesem Ergebnis“, äußert sich Frau Brigitta Beyer, Küchenleitung der Kliniken Dr. Erler, „ dies darf jedoch kein Grund für uns sein sich auf diesen Lorbeeren auszuruhen, sondern muß Ansporn sein auch in Zukunft unsere Patienten auf diese Weise zufrieden zustellen.“

Von: KLINIKEN DR. ERLER

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